Функциональные свойства мышечных белков в продуктах из мяса птицы [Текст] // Ефективне птахівництво. - 2011. - № 12. - С. 16-21 : рис. - Начало в №11 Рубрики: Птахівництво--Кури--Птахопродукти Кл.слова (ненормовані): взаємодія "білок-вода" -- бройлери -- м'язеві білки Анотація: В продуктах из мяса птицы белки выполняют множество различных функций. Свойства, характерные для определенных изделий из птицы, в частности выход, качество и органолептические показатели, зависят от успешного использования функциональных свойств белков в процессе переработки. Є примірники у відділах: всього 1 : ВДЕТПСГН (1) |