Соколенко, А. Овочі й фрукти як об'єкти переробки сировини / А. Соколенко // Харчова і переробна промисловість. - 2008. - № 5. - С. 15-16 Рубрики: Плодоовочева сировина --Рослинні клітини Кл.слова (ненормовані): Парова фаза Анотація: У більшості плодів і овочів під час дозрівання переважають процеси новоутворення речовин, змінюється будова рослинної тканини та їх хімічний склад, збільшуються розміри і маса плодів, а їх перезрівання супроводжується незворотними змінами, припиняється біосинтез, прискорюється розпад речовин. Є примірники у відділах: всього 1 : ВДЕТПСГН (1) |