Гуляєв-Зайцев, С. С. Концентрація поверхнево-активних речовин : досліджено її вплив на процеси емульгування жирів та якість готової продукції / С. С. Гуляєв-Зайцев // Харчова і переробна промисловість. - 2008. - № 6. - С. 16-17 Рубрики: Молочні продукти--Комбіновані--Рослинні жири Харчові продукти--Рослинні жири--Емульгування Анотація: У виробництві молочних продуктів, у тому числі жирових, широко використовують рослинні жири. Технологічний процес виробництва продуктів з комбінованою жировою основою передбачає емульгування жиру-одержання стійких дисперсних систем. Є примірники у відділах: всього 1 : ВДЕТПСГН (1) |