Дорохович, В. Вплив цукрозамінників на піноутворення бісквітних мас / В. Дорохович // Харчова і переробна промисловість. - 2008. - № 5. - С. 23-25 Рубрики: Кондитерські вироби--Бісквіти Анотація: Основну роль у процесі піноутворення під час приготування бісквітного тіста відіграє меланж. Є примірники у відділах: всього 1 : ВДЕТПСГН (1) |
Середа , Ольга. Новий вид функціональної сировини з підвищеним вмістом білку для бісквітних виробів [Текст] / Ольга Середа , Оксана Мельник // Технічні науки та технології : науковий журнал. - 2022. - № 2. - С. 102-109 : рис., табл. - Бібліогр.: с. 108-109
Кл.слова (ненормовані): борошно із цвіркунів -- сахароза -- напівфабрикат Анотація: У статті обґрунтовано теоретичне використання борошна із цвіркунів, яке містить велику кількість білку в порівнянні з іншою сировиною. Досліджено різні види борошна із цвіркунів за органолептичними показниками та встановлено перспективи його використання у виробництві кондитерських виробів. Дод.точки доступу: Мельник, Оксана Є примірники у відділах: всього 1 : ВДЕТПСГН (1) |